Gıda Güvenliği Kalite Kültürüne Kapsamlı Bir Bakış: Bilim, Sosyal Normlar ve Kalite Kültürünün İç içe Geçmesi
Güvenli ve hijyenik bir gıda ortamını korumanın karmaşıklığı, yalnızca gıda bilimi ve yönetimi alanlarının ötesine geçer. Üretimine ve dağıtımına dahil olanların tutumlarını, inançlarını ve davranışlarını keşfederek sosyal bilimlerin dokusunu derinlemesine araştırır. Özünde, Gıda Güvenliği ve Kalite Kültürü, Gıda Güvenliği, Gıda Bilimi ve Sosyal Bilimlerin büyüleyici bir kesişimidir.
Resmi bir gıda güvenliği ve kültürü sisteminin başlangıcının kökleri, gıda güvenliği yönetim sistemlerinin, özellikle Tehlike Analizi Kritik Kontrol Noktası (HACCP) sisteminin geliştirilmesine kadar uzanır. 1960’lar ve 1970’lerde gıda imalat endüstrisinin ve ABD NASA insanlı uzay programının ortak çabalarından doğan HACCP sistemi, Dünya Sağlık Örgütü’nün (WHO) gıda kaynaklı hastalıkları hafifletmesi için kısa sürede verimli, uygun maliyetli bir yöntem olarak kendini kanıtladı. Algılanan etkinliği, birçok hükümetin uygulamayı gıda güvenliği sorunları için her derde deva olarak görmesine yol açtı.
1990’lı yıllardan itibaren HACCP sistemi ve ilgili eğitimler önem kazanmıştır. Gıda endüstrisinde genel operasyonel hijyeni sağlamak için standardizasyon protokollerinin oluşturulmasına ve izleme programlarının geliştirilmesine yardımcı oldu. Bununla birlikte, sistemin ilkeleri kağıt üzerinde harika görünse de, pratik uygulama çok daha zorlayıcı oldu. Sistemin etkinliğini sağlamak için adımlar atılması gerekiyordu ve bu, teorik bir yönergeler listesinden daha fazlasını gerektiriyordu. Eksik olan şey, bilimsel yaklaşımda insanların kritik rolünü kabul ederek sosyal bilim yönlerinin entegrasyonuydu.
HACCP eğitimleri sadece üst yönetime değil genel iş gücüne de verilmeye başlandı. Amaç, gıda endüstrisinde gıda güvenliği anlayışını ve taahhüdünü geliştirmekti. Yöneticiler ve çalışanlar arasındaki çalışma kültürü düzenlemelerindeki bu değişim, günümüz gıda güvenliği ve kalite kültürü anlayışının temelini attı.
HACCP, temel olarak gıda güvenliği ile ilgili risk faktörlerini tanımlayan, değerlendiren ve yöneten bir sistemdir. Bu sistemin ‘gıda güvenliği ve kalite kültürü’ bileşeni, bir tesiste yaygın olan tutumları, değerleri ve inançları ifade ederek ürün güvenliğinin önemini ve tesis tarafından kullanılan sistemlere, süreçlere ve prosedürlere olan güveni vurgular.
Bir işyerinin paylaşılan değerleri, inançları ve normları, bir kuruluş genelinde gıda güvenliğine yönelik zihniyet ve davranışları önemli ölçüde etkiler. Gıda güvenliği ve kültürünün temel noktasını oluşturan bu unsurlar, bir şirketin üst yönetimi tarafından kuruluş içinde gıda güvenliğini yönlendirmek için kullanılabilir.
Gıda güvenliği ve kalite kültürü karmaşık bir alandır. İnsan tutumlarının, değerlerinin ve davranışlarının rolünü de dikkate almak için teorik ilkelerin ve yönergelerin ötesine geçen kapsamlı bir gıda güvenliği yaklaşımını temsil eder.
Gıda güvenliği stratejilerimizi iyileştirmeye devam ederken, bu çalışma alanının sadece bilim veya yönetimle ilgili olmadığını, aynı zamanda kültürle de ilgili olduğunu unutmamak önemlidir. Gıda güvenliğinde en etkili ve kalıcı iyileştirmelerin yapılacağı yer burasıdır.
Eylül ayında sizleri Gıda Güvenliği ve Kalite Kültürü konulu online eğitime katılmaya davet ediyoruz. Hemen web sitemizden başvurun: https://tr.bmcertification.com/egitimler/#16095